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因此加強飲食業(yè)油煙治理和日常油煙檢測,迫在眉睫!

發(fā)布時間:2021-08-12    瀏覽量:2167

【摘要】

   飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來,第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大,增長速度越來越快,有關(guān)資料顯示,除機動車尾氣、工業(yè)廢氣外,飲食服務(wù)行業(yè)對當?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已經(jīng)上升到第三位。

  飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解二形成的,食用油在加熱至270-280℃時,收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看,油煙包括氣體、液體、固體三相,其中液固相顆粒劑物的粒徑一般小于10微米,粘著性強,大部分污染物不易溶于水,極性小。油煙處理工程復雜,很大一方面是由于餐飲油煙的成分復雜。長期處于油煙環(huán)境接觸這些復雜成分,會對我們的消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)甚至是皮膚都有不小的不利影響。
 
  在餐飲業(yè)廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了:顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機物(刺激性氣味物質(zhì))、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等。
  而其中,油霧和氣味就是主要的兩個污染問題,在具有揮發(fā)性的油霧中還會包含著大量的有毒物質(zhì):不飽和烴類、飽和烴類、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等;另外,多環(huán)芳烴還是致癌物質(zhì),這也就是廚師人群當中肺癌高發(fā)的主要元兇之一。
  有專人曾檢測過在油炸、炒菜的過程中廚房的PM2.5會飆升至正常水平的8—20倍,這是屬于環(huán)境重度污染的水平,要在室外的話是不建議進行戶外活動的。
 
  因此加強飲食業(yè)油煙治理和日常油煙檢測,消除對周圍居民的影響,已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

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